Cuisine
La cuisine est l'ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation.
La cuisine a ainsi dépassé son simple impératif biologique d'alimentation pour devenir un corpus de techniques plus ou moins pointues, un fait culturel, un élément de patrimoine et d'identité national ou familial, un élément d'un système de valeurs, mais aussi un sujet d'étude pour les sciences sociales et la sociologie, voire un enjeu de politique et de santé publique.
Citations
[modifier]Noëlle Châtelet
[modifier]L'espace culinaire est la figure allégorique de l'univers qui n'a que lui pour s'exprimer.
- Le Corps à corps culinaire, Noëlle Châtelet, éd. éditions du Seuil, 1977, p. 178
Albert Samain
[modifier]C’est un étal vibrant de fruits verts, de légumes,
De nacre, d’argent clair, d’écailles et de plumes.
- Œuvres d'Albert Samain (1900), Albert Samain, éd. Mercure de France, 1921, t. II, partie Le Chariot d'or, La cuisine, p. 56 (texte intégral sur Wikisource)